为什么说《意大利才是真正的奶酪王国》？？？？？

《意大利~真正的奶酪王国》

TheTrueKingdomofCheese~Italy

前言Preface

对于国人眼中的意大利，男人往往是从足球开始知道意大利许多俱乐部球队所在的城市名称，女人则更多的是因为米兰的时尚服装、包包和鞋子从而认识这个国度。电视上见过的威尼斯水城、罗马斗兽场，军迷、历史迷们也许是通过二战了解一些这个国家，“吃货们”就只能通过意面、匹萨来感受部分意大利的饮食文化，但真正有多少人清楚意大利这个国家居然还是世界上奶酪品种和产量名列前茅的“真正的奶酪王国”呢？

的确，意大利是世界上奶酪生产品种数量最多、品质最好的国家之一。论起奶酪，恐怕这个星球上也只有法国可以与之相提并论。据笔者本人对意大利生产的奶酪品种的统计，主要品种多达500多种，这还不包括一些类似的或者派生出来的品种，如果加上衍生的亚种超过1,000种应该不是问题。笔者查阅许多资料并进行过详尽的统计，在本书后面的章节里会有具体的统计结果。数据表明意大利的奶酪品种与其主要的竞争对手法国的奶酪品种可以说是“伯仲之间”，甚至是有过之而无不及！人们常说的荷兰、瑞士、西班牙和英国等其它的奶酪竞争对手国家的奶酪品种数量上最多也就是数十至上百种，完全无法与其相争奶酪王国的地位。这么多品种的奶酪足以让包括意大利本国人都眼花缭乱、迷失其中。

而从类别上来讲，意大利奶酪种类的确是在全球名列前茅的，几乎涵盖了从新鲜奶酪、蓝纹奶酪、水洗外皮奶酪以及成熟奶酪等各个不同的类别，质地也是软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪应有尽有，奶源则是奶牛奶、山羊奶、绵羊奶以及水牛奶被做到了物尽其用。

国际知名的美食家们普遍都承认，意大利无可置疑是世界顶级奶酪最大的生产国。能够获得如此殊荣也许源于意大利人对其本土文化的高度重视。没有任何一个国家可以像意大利这样将他们的智慧和艺术天赋全身心地投入到区域手工产业以及食品加工业。说白了就是花费很大精力用在美食方面，典型的“吃货”国家。这里没有褒贬的意思，有的只是内心的羡慕和仰视。一个国家和民族能够心无旁骛地把饮食文化做到极致，也实在是让人佩服。如果连吃饭都“整不明白”的民族，又能干成什么样的大事儿呢？对意大利的历史稍有了解的人很容易被意大利人的价值观和浪漫气质所打动。

同时，意大利在奶酪方面对于全世界人类的贡献是绝对高于任何其它国家的，就说风靡全球的披萨（Pizza）中所使用的马苏里拉奶酪（Mozzarella）的原产国就是意大利，没有它地球人恐怕要缺少享受“打卤馕”的快乐了。而深受地球人喜爱的意大利面（Pasta）的烹饪食材中始终绕不开的帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）真名叫做帕米基亚诺-雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano），它被世界烹饪界以及全球吃货们公认为真正的“奶酪之王”。蓝星上最著名甜品之一的提拉米苏（Tiramisù）也是由意大利人发明的马斯卡波内奶酪（Mascarpone）为主要食材。其它诸如世界三大蓝纹奶酪之一的高贡佐拉奶酪（Gorgonzola）等等，恐怕地球人已经到了离开意大利发明创造的奶酪都无法生存的地步了，这一点都不是危言耸听。这也是说《意大利~真正的奶酪王国》绝对实至名归、当仁不让！

如果从原产奶酪对人类贡献的角度上来讲，意大利估计是首屈一指的国家，单单从匹萨的全球普及性以及每年我们居住的这个星球上消耗掉由意大利人发明的马苏里拉奶酪（Mozzarella）的数量来讲，没有哪个国家能与其相提并论，其它奶酪暂且不提。尽管马苏里拉奶酪已经不完全属于意大利了，全球任何一个国家都可以生产，但最先创造出来的还是意大利人，最早让匹萨走进世人生活的还是意大利人，而且更加精致的水牛奶马苏里拉奶酪和它那些品质更佳的马苏里拉“家族成员”还都留守在意大利本土。

在地图上看意大利，仿佛是阿尔卑斯山脉（Alps）伸向地中海的一只脚，还穿着“时尚的靴子”。意大利北部多山，由山地向平原过渡，再到中南部的丘陵地带，气候也由北部干燥的温带向南部温热变化，多变的地理及气候因素造就了一个比肩法兰西的世界顶级奶酪大国。仅凭三十万平方千米的面积，差不多也就是两个山东省土地面积的大小，能做到这一点的确是令人刮目相看。

在本书接下来的内容里，就与大家一起扒一扒意大利奶酪以及这个“真正的奶酪王国”的那些轶闻趣事。