烘培那些事儿——面包王国德意志
与香肠和啤酒相比，面包在很多人的印象中并不能跟德国有所联系，但事实上，德国确是地地道道的面包王国。德国的面包除了德国人自己，似乎并不是那么受欢迎，但德国的面包手艺确是在传承中融合了历史，政治，气候，地理所形成的一门艺术。德国是世界上面包种类最多的国家，现已注册在案的就有3200种，并且这个数字还在继续扩大。
德式面包从外形主要分为两大类，大面包（Brot）和小圆面包（Brötchen).大面包通常在500-1500克一个，要切成一片一片来吃，上面可以涂抹黄油，新鲜奶酪，果酱，巧克力酱等，也可以配汤来吃。大面包是德国人晚餐的主角，夹点奶酪片，肉片，几片沙拉菜，或者再配一碗热汤，就是德国人日常的晚餐。
大面包（Brot）
Brötchen是烘烤的一个个小圆面包，配奶酪，肉片，鸡蛋，黄油，几片黄瓜番茄，再来一杯咖啡，就是德式早餐的标配。除此以外，还可以夹煎肉饼和香肠，也是地道的德式小吃。
小圆面包（Brötchen)
不同于法式精致的小面包，德式面包绝对不是用来搭配咖啡消磨下午茶时光的，它们是彻彻底底用来支持生命活动的能量体。也因此德式面包不加糖，奶，鸡蛋，黄油，也没有软绵醇香的口感，却用它焦脆的外皮，扎实的口感，富含营养成分的配方，撑起人们辛勤劳作的一天。本着这个原则，在原材料的选择上，从古到今的德国人结合当地土质结构，气候条件，种植最适宜本地区的麦子种类，因此德国各地区本地面包的选麦种类都不一样，所以发展出各式各样麦种的面包。比如在寒冷气候地区，砂样化的土壤更适合生长黑麦，如北部地区不来梅；而在南部的阿尔卑斯地区基本只有小麦的种植；在施瓦本地区主要种植斯佩尔特小麦。小麦，黑麦和斯佩尔特小麦，就成了德国人制作面包的三种基本谷物，按照不同的配比又发展出不少混合面包。再加上又混合不同的坚果，种子，香料，水果干，就又丰富了面包的种类。除了原材料外，根据不同的发酵面团，以及烘烤温度与空气湿度的不同，继续壮大面包家族的队伍。
黑麦面包
小麦面包也叫白面包
斯佩尔特小麦面包
德国能发展出这么多种类的极具地区特色的面包种类，跟历史上长期国内不统一的政治局面也密切相关。在弗里德里希二世大帝（1245-1273年）统治结束后，德国就陷入了割据历史，各个小的邦国一批接一批的建立，不像法国，西班牙和英国那样，有中央权力的管制与统一的影响力，所以在德国，区域化地方化特点的面包种类在这个时期快速发展。
从中世纪开始，德国人就对烘培面包制订了行业标准和法律法规。从业者必须经过职业培训，并且取得资格后才允许制作面包贩卖。对面包种类的配方也有严格的规定，如果原材料的种类，配方，制作过程不符合该种类面包的定义，则不可以以该种类面包名称贩卖。德国人对于规定的执行与遵守，是已经刻入血液里，就算是小小的一个面包也要坚守原则。
