中轴线上的老字号①：历久弥新，焕发“新生机”！

2024-11-23

全长达7.8公里的北京中轴线是世界上现存最长、最完整的古代城市轴线，被誉为北京老城的灵魂和脊梁。这条横跨700年的“生命线”不仅是一条地理轴，也是一条文化轴，更是新时代首都北京的发展轴。众多百年老字号汇聚于此，构成一道道充满烟火气的独特风景，不断擦亮着京味文化的“闪亮名片”。

今天，我们将带大家寻访北京中轴线、循脉北京老字号，聆听老而弥新的故事，感受深厚的文化历史底蕴，探索它们百年长盛不衰、木秀于林的“发展密码”~

谋新思变，加速品牌发展

守正创新，是一些老字号能历经沧桑而生生不息的“传家法宝”，也是构筑品牌新优势、实现长远发展的“不二法门”。

“便宜坊烤鸭店”“都一处烧麦馆”“天兴居”“锦芳小吃店”“力力豆花庄”……这些大众耳熟能详的老字号品牌，不仅给人们留下了独特的味蕾记忆，也留下太多难以忘怀的文化故事。但你可曾知道这五家中轴线上的老字号均源自于一家企业——北京便宜坊烤鸭集团有限公司（以下简称“便宜坊集团”）。

都一处创立于1738年，起源店就在前门大街。据悉，乾隆十七年（公元1752年）除夕，乾隆微服私访，回宫途经前门大街时，到都一处用餐，御笔亲书“都一处”，赐蝠头匾的故事在老北京口口相传。现在的都一处客流如织，每天接待几千人次游客和本地食客，高峰时期要排队1个小时，才能尝到一笼美味的烧麦。

便宜坊鲜鱼口店历史可追溯自1855年，经过百年变迁，不仅传统技艺被很好地保存下来，也在积极拥抱新时代。在产品创新上发力，持续加大研发力度，秉承传统工艺基础的同时推出蔬香酥、花香酥、不沾酱的专利烤鸭等，不断更新食材搭配，充分满足当下不同人群口味需求。在经营创新上发力，除了餐厅，2020年更是加入酒店模式，未来还将携手茶饮，进行多业态多品类融合发展。

一直以来，便宜坊集团以“便利人民，宜室宜家”为经营理念，以“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”为共同愿景，在传承与创新中发展精品餐饮、养生餐饮、时尚餐饮，让每一位消费者享受美食、享受文化、享受健康、享受幸福。

发展至今，便宜坊集团不断收获认可与肯定，荣获了“中华优秀饮食文化示范企业”“中国民族餐饮品牌企业”“京津冀地标美食30强荣誉”“中国餐饮业正餐十大品牌”“中餐国际化发展模范企业”“中国连锁餐饮品牌可持续创新奖”“商业特许经营体系评定AAA级”“全国商业3.15诚信宣言守信企业”“中华老字号传承创新先进单位”“北京餐饮企业（集团）五十强”“北京餐饮十大品牌”“北京餐饮（正餐类）十大品牌”等荣誉。

月盛斋

七代传承，坚守匠心之路

半个世纪前，北京人出行仍靠人力车为主。每至寒冷冬天，车夫会用厚实的门帘挡风，乘客坐在车内，任凭车子七拐八拐，顷刻间便不知东南西北，但只要路过月盛斋附近，就常常被香味吸引下车，一传十、十传百，众人寻味而来，食客络绎不绝。

月盛斋始创于于清乾隆四十年（1775年），是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，创始人为马庆瑞，如今已经传承到第七代。

两百多年间，几代月盛斋传人秉持匠心精神，历经实践和摸索，不断精进技艺，先后请御医配方、开创性的加入老汤工艺、创制夏令烧羊肉、制作酱烧牛肉等，让月盛斋响誉北京城，名扬全国。

1956年，月盛斋实行公私合营，从此走上社会主义道路。期间，月盛斋的烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得了北京市和商业部优质产品称号，引得各大媒体报道。1964年，第五代传人马霖、马霨着眼于月盛斋的长远发展，为了祖传的酱烧技艺能够更好地服务社会、造福人民，从而抛弃“艺不外传”的传统观念，在传承前人的基础上进行创新，开始接受异姓传人，至此先后培养了两代接班人。

1984年，为了适应市场发展需要，月盛斋加工厂搬迁至永外南顶路建成的新式加工厂。2003年，通过企业改制，北京月盛斋清真食品有限公司宣告成立。2017年，月盛斋公司正式并入北京首农食品集团有限公司。2019年，划归北京二商肉类食品集团有限公司，成为肉食集团清真板块的重要组成部分。

2022年，月盛斋前门老店经历翻新，迎着广大消费者的翘首期盼重张开业，在前门大街首都中轴线上继续熠熠生辉。

工匠精神，既是“择一事终一生”的执着，也是“偏毫厘不敢安”的细致，还是“千万锤成一器”的追求。未来，月盛斋的匠心步伐将更加行稳致远。

龙顺成

守护非遗，讲好京作故事

龙顺成由清宫造办处匠师王永顺于1862年创立，历经160余年的风雨洗礼。作为故宫造办处京作木作技艺的历史延伸，始终致力于京作硬木家具制作技艺的保护与传承，通过非遗文化活动、非遗文化传播、文物保护与修复、研究明清时期制作技艺、非遗人才培养、京作工艺与技艺创新，传承发展京作文化，已然成为北京文化符号代表。

1956年，龙顺成与兴隆木厂、广兴桌椅铺等35家其他造办处匠人商号公私合营成立龙顺成木器厂（北京市硬木家具厂），由此龙顺成汇聚了全部造办处京作家具传承技艺。2008年，龙顺成京作硬木家具制作技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。

一块招牌，就是一段传奇。韧性发展的背后，是“内功”的持续加强。龙顺成京作硬木家具制作技艺融合了苏作、广作的制作技艺，作为家具中的“官造”，是传统家具文化中的“集大成者”，其代表着的是中国哲学思想、中国人文道德、中国样式、中国营造的生活文化及美学语言表达。

2021年，按照国家关于首都“四个中心”建设的总体定位要求，着眼于建设北京“文化中心”、打造“博物馆之城”的城市目标，助力北京市政府打造南中轴线文化新地标和北京非遗旅游体验基地，金隅集团投资1.5亿元建设了龙顺成文化产业园和北京龙顺成京作非遗博物馆，展现中国非遗文化的魅力，传承创新发展中华文化、京作非遗手工制作技艺，丰富京韵、京味儿文化。

文化是一个民族的血脉根源，非物质文化遗产则是血脉根源的传承。龙顺成将京作非遗人才培养作为自身的核心工作，创新建立了“1351”传承人梯队项目，即1个非遗传承代表人、30个传承技艺大师、50个制作技艺骨干和10个管理精英团队的梯队建设规划开展技艺传承，以“师带徒传帮带”的方式，培养京作硬木家具制作传承及古旧家具修复技艺方面的人才。

除此之外，还积极对接工艺设计院校资源，搭建各大美院的实践教学基地；扶植手工艺者入驻，为工艺师提供创作、展示、推广渠道；引导工艺师、设计师跨界组建创作团队开展系列主题沙龙、研讨会以及联合创作、工艺比赛、展览等，用心用情用力守护和传承非遗文化、讲好京作故事。

一杯一盏、一碟一碗

盛满了中国传统饮食文化的智慧

一屏一扇、一桌一椅

展示的是中国传统手工艺的精妙

保护传承老字号

促进老字号创新发展

既是对传统产业和商业文化的继承

更是涵养文化自信的需要

新时代下

中轴线上的老字号正不断

绽放着新生机、涌现出新活力