意大利到底有多少种奶酪？--《真正的奶酪王国~意大利》（上）10
第三章奶酪种类ChapterⅢVarietiesofCheese
借助一部分官方资料及非官方的奶酪和烹饪专业书籍统计，意大利奶酪大约有500多个品种，包括有主要品种派生出来的亚种数量共有一千多种，而这其中并不包括乡间村舍农夫牧民的独门秘制品种，如果把它们都统计进来，那将是一个庞大的“系统工程”。难以想象，一个国土面积只有两个山东省大小的国家，居然有那么多不同品种的奶酪。
意大利奶酪的多样性不仅体现在数量上，还体现在以下方面：
Ø不同地区都有自己独特的品种和生产方法。
Ø奶酪可以使用不同种类的奶源来制作，包括奶牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶等。
Ø奶酪的口味也有很大差异，包括甜味和辣味，成熟期从数月到一年不等，随着时间的推移，味道会越来越浓烈。
有些品种可能在语言差异方面有着不同的称呼，或者不同地区对于奶酪命名有冲突而产生的重复统计，但基本上也应该有上千种。对于奶酪的名称，意大利西北部靠近法国的瓦莱·达·奥斯塔自治区（Valled’Aosta）和皮埃蒙特大区（Piemonte），许多名称与法国奶酪品种同名，如：瑞布罗申奶酪（Reblochon）以及托玛奶酪（Toma）基本上在法语中也都是同样的称呼。而东北部也被称作南蒂罗尔（Südtirol）的特伦蒂诺-上阿迪杰大区（Trentino-AltoAdige）部分地区依然保留着德语方言，其生产的奶酪则保留着德语名称，如：山羊奶酪（Ziegenkäse）等。
当然，大多数地区的奶酪都是以意大利语命名，读者也可以非常容易通过其字面的形式分辨出来。意大利语单词绝大多数都是以元音a、e、i、o结尾的，且每个音节读音清晰。带有法语和德语名称的奶酪品种产地产区基本上也就清楚了。发现è和é等字母上面带撇的基本上就是法语，产地基本上就是瓦莱·达·奥斯塔自治区（Valled’Aosta）和皮埃蒙特大区（Piemonte）以及伦巴第大区（Lombardia）的北部。而元音a、o、u头上带双点的ä、ö、ü那就是德语没跑了，产地也应该是特伦蒂诺-上阿迪杰大区（Trentino-AltoAdige）。以上讲的都是大概率，因为本篇不是语言论著，只是简单介绍一些与奶酪相关的语言及文化知识，供各位看官参考。
意大利奶酪品种列表ItalianCheeseList
以下是到目前为止笔者本人借助一部分官方资料及非官方的奶酪和烹饪专著统计的意大利奶酪品种，以字母开头顺序排列，基本上以音译为主。本节只是将名称和目录简单列举，后续章节中会将主要品种做详细介绍。
A
1.Abbamare：阿巴玛莱奶酪
2.Accasciato：阿卡奇亚托奶酪
3.Acceglio：阿切里奥奶酪
4.Acidino：阿奇蒂诺奶酪，也写作FormaggioAcidino
5.Aglino：阿格利诺奶酪
6.AgrìdiValtorta：阿格里·瓦尔托尔塔奶酪
7.AgricolaValSerena：阿格里考拉·瓦尔·塞莱娜奶酪
8.Ainuzzi：艾奴兹奶酪
9.Aladino：阿拉迪诺奶酪
10.AlfraSNC：阿尔弗拉SNC奶酪
11.AlgunderBauernkäseHalbfett：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）的阿尔甘德·鲍恩半脂奶酪，也称作拉冈多半脂农夫奶酪（FormaggioContadinoSemigrassodiLagundo）
12.AlgunderButterkäse：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）的阿尔甘德·黄油奶酪，意大利语也称作拉冈多奶酪（FormaggiodiLagundo）
13.AlgunderZiegenkäse：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）的阿尔甘德·山羊奶酪，意大利语也称作拉冈多山羊奶酪（FormaggiodiCapradiLagundo）
14.AlimentaSpa：阿里门塔·斯巴奶酪
15.AlimentariaValdinievole：阿里门塔利亚·瓦尔蒂涅沃莱（沃迪尼奥）奶酪
16.AllaCaseradiColomboSebastiano：阿拉卡塞拉·科伦坡·塞巴斯蒂亚诺奶酪
17.Almkäse：阿尔姆奶酪
18.AlpeggiodiTriora：阿尔佩吉奥·特里奥拉奶酪或称特里奥拉·阿尔佩吉奥奶酪
19.Alpepiana：阿尔佩皮亚娜奶酪，或称阿尔佩皮亚纳·马奇格奶酪（AlpepianaMacig）
20.Alpigiana：阿尔皮吉亚娜奶酪
21.Alpkäse：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）的阿尔普奶酪，也写作Alpkas
22.AltoBut6Months：产自弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-VeneziaGiulia）的六个月奥图·布特奶酪
23.Amatriciano：产自拉齐奥大区（Lazio）的阿玛特里奇亚诺奶酪，也称作阿玛特里切和莱昂内萨奶酪（AmatriceLeonessa）
24.AmbradiTalamello：产自马尔凯大区（Marche）的阿姆布拉·塔拉梅洛奶酪
25.Ambrosiana：阿姆布洛西亚纳奶酪
26.AmiatinodaTaglio：产自托斯卡纳大区（Tuscany）的阿米亚蒂诺·塔里奥奶酪
27.AnimalettidiProvola：产自卡拉布里亚大区（Calabria）的普罗沃拉动物奶酪，也被译作小圆片状奶酪
28.AnticheTerrediSiena：产自托斯卡纳大区（Tuscany）的安提开·特莱·锡耶纳奶酪
29.Aostano：产自意大利西北部瓦莱·达·奥斯塔自治区（Valled’Aosta）的奥斯塔诺奶酪
30.Aostino：产自意大利西北部瓦莱·达·奥斯塔自治区（Valled’Aosta）的奥斯蒂诺奶酪
31.Arunda：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）的阿伦达奶酪
32.AschbacherMagerkäse：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）的阿什巴彻·玛歌奶酪，也称作弗·尔吉奥·阿什巴彻·玛格罗奶酪（ForggioAschbachMagro）
33.Asiago：阿西亚戈奶酪
lAsiagod'Allevo：阿西亚戈·达莱沃奶酪
ØAsiagod’allevo"mezzano"（DOP）：阿西亚戈·达莱沃·梅扎诺奶酪
ØAsiagod’allevo"vecchio"（DOP）：阿西亚戈·达莱沃·维基奥奶酪
lAsiagoAnticoMasoRosso：阿西亚戈·安提柯·玛索·罗索奶酪，也可以译作阿西亚戈·安提柯·红玛索奶酪
lAsiagoGrassodiMonte：阿西亚戈·格拉索·蒙特，也可以理解为蒙特高脂阿西亚戈奶酪
lAsiagoMezzano：产自特伦蒂诺（Trentino）山区的窖藏4~6个月的阿西亚戈·梅扎诺奶酪，也称作阿西亚戈·梅扎诺·蒙蒂·特伦蒂尼奶酪（AsiagoMezzanoMontiTrentini）
lAsiagoModena：产自艾米利亚-罗马诺大区（Emilia-Romagne）摩德纳省（Modena）的阿西亚戈奶酪
lAsiagoPressato（DOP）：阿西亚戈·普莱萨多挤压型牛奶软奶酪
ØAsiagoPressatoTrentino：产自特伦蒂诺（Trentino）山区的阿西亚戈·普莱萨多挤压型奶酪，也称作蒙蒂·特伦蒂尼·艾夏戈奶酪（MontiTrentiniAsiago）
ØAsiagoPressatoVeneto：产自威内托大区（Veneto）的阿西亚戈·普莱萨多挤压型奶酪
lAsiagoRiservaNera：阿西亚戈·内拉珍藏奶酪，或理解为“阿西亚戈珍藏黑奶酪”
lAsiagoVecchio：10个月以上窖藏阿西亚戈·维奇奥奶酪
lAsiagoStravecchio：15个月以上陈年窖藏阿西亚戈·斯特拉维奇奥奶酪
34.Asìno：产自弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-VeneziaGiulia）的阿西诺奶酪
35.Auricchio：产自伦巴第大区（Lombardia）克雷莫纳省（Cremona）皮埃维·圣吉亚科莫市（PieveSanGiacomo）的奥利齐奥奶酪
B
36.Bacio：巴齐奥奶酪
lBaciodiLattediCapra：巴齐奥山羊奶奶酪
lBaciodiLattediMucca：巴齐奥牛奶奶酪
37.Bagòss/Bagòs：巴格斯奶酪，产自伦巴第大区（Lombardia）布雷西亚省（Brescia）巴戈里诺市（Bagolino），因此也称作巴格斯·巴戈里诺奶酪（BagòssdiBagolino）
38.Baricot：巴里克特奶酪
39.Barilotto：巴里罗托奶酪
40.Basilitcata：巴西利特卡塔奶酪，也被称作托玛·卢卡那奶酪（TomaLucana），是众多托玛奶酪（Toma）中的一种
41.Bastardo：巴斯达尔多奶酪，用杜松子酒酒渣腌制过，因此也称作巴斯达尔多·格拉帕奶酪（BastardodelGrappa/FormaggioBastardodelGrappa）
42.Bauernkäse：鲍恩奶酪
43.BebédiSorrento：产自坎帕尼亚大区（Campagna）索伦托小镇（Sorrento）的迷你索伦托奶酪
44.Beddo：拜多奶酪
45.Bedura：拜杜拉奶酪
46.Begiunn：白吉乌恩奶酪
47.BelPaese：贝尔·帕埃赛奶酪
48.Belicino：贝利奇诺奶酪
49.BellaBadia：贝拉·巴迪亚奶酪
50.BellaLodi：贝拉·洛迪奶酪
51.Belmonte：贝尔蒙特奶酪
52.Bergkäse：博格奶酪
53.Bernardo：产自伦巴第大区（Lombardia）的贝尔纳多奶酪
54.Bettelmatt：产自皮埃蒙特大区（Piedmonte）韦尔巴诺·库西奥·奥索拉省（VerbanoCusioOssola）安提戈里奥和弗尔玛扎山谷（Villed’AntigorioFormazza）的贝特尔玛特奶酪
55.BiancoVerde：比安科·威尔代奶酪，字面直译为“白·绿”奶酪
56.Biancospino：比安科斯皮诺奶酪，或译作白斯皮诺奶酪
57.Bitto（DOP）：产自伦巴第大区（Lombardia）的比托奶酪
lBittod'Alpe：比托·达尔佩奶酪
lBittoValtellina：比托·瓦尔泰利纳奶酪
58.Bleud'Aoste：产自意大利西北部瓦莱·达·奥斯塔自治区（Valled’Aosta）的奥斯特蓝纹奶酪
59.Blu：布鲁（蓝纹）奶酪
lBluAlpiCozzie：阿尔皮·考兹艾蓝纹奶酪
lBluAntico：安提考蓝纹奶酪
lBludelMoncenisio：产自皮埃蒙特大区（Piedmonte）的蒙切尼斯奥蓝纹奶酪
lBludelMoncenisiod'Alpeggio：蒙切尼斯奥·达尔佩吉奥蓝纹奶酪
lBludiMontagna：蒙塔尼亚蓝纹奶酪
lBluValChiusella：瓦尔·丘塞拉蓝纹奶酪
60.Bocconcini：博康奇尼奶酪球
lBocconciniallaPannadiBufala：水牛奶潘娜·博康奇尼奶酪球
61.Bonassai：产自撒丁岛大区（Sardinia）的波纳塞奶酪
62.Bonrus：产自皮埃蒙特大区（Piedmonte）的邦卢斯奶酪
63.Bormino：波尔米诺奶酪
64.BoscatelladiFiavè：产自特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔大区（Trentino-AltoAdige/Südtirol）特伦托自治省（Trento）西南25千米处的菲雅维小镇（Fiavè）的菲雅维·波斯卡泰拉奶酪
65.BoschettoalTartufo：波斯开托·塔尔图佛（松露）奶酪
66.Boves：产自皮埃蒙特大区（Piedmonte）的波维斯奶酪
67.Bra（DOP）：布拉奶酪
lBrad’Alpeggio：布拉·艾尔佩吉奥（周一）奶酪
lBraDura：布拉·杜拉奶酪
lBraTenera：布拉·特奈拉奶酪
68.Branzi：产自伦巴第大区（Lombardia）布伦博纳山谷（ValBrembana）的布兰兹奶酪
69.Brebidor产自撒丁岛大区（Sardigna）的布莱比道尔奶酪
70.Brediblu产自撒丁岛大区（Sardigna）的布莱迪布鲁（蓝纹）奶酪
71.Bresciannella：布莱西亚奈拉奶酪
72.BricchettoTartufo：布里开托·塔尔图佛（松露）奶酪
73.Brocciu：布卢修奶酪，也称作Brotzu
74.Brös：布卢斯奶酪，也写作Bros、Bross、Brus或Bruss
lBrusdaLatte：布卢斯·拉泰奶酪
lBrusdaRicotta：布卢斯·里考塔奶酪
lBrussdelleLanghe：布卢斯·朗格奶酪
lBrussdiCastelmagno：产自皮埃蒙特大区（Piedmonte）的布卢斯·卡斯特马诺（马诺城堡）奶酪
lBrussdiFrabosa：布卢斯·弗拉波萨奶酪
75.Brossa：产自意大利西北部瓦莱·达·奥斯塔自治区（Valled’Aosta）的布罗萨奶酪
76.Bruz：布卢兹奶酪
lBruzd’Murazzan：布卢兹·穆拉赞奶酪
lBruzd’Murazzanivan：布卢兹·穆拉赞尼万奶酪
77.Bruzzu：布卢祖奶酪
78.BudinodiCapraconUvettaeVinSanto：布蒂诺·卡普拉·乌维塔温桑托山羊奶奶酪
79.Buflona：布弗罗纳奶酪
80.Burrata：布拉塔奶酪
lBurratadelleMurge：产自普利亚大区（Puglia）的布拉塔·穆歌奶酪
lBurratadiBufala：水牛奶布拉塔奶酪
81.Burrell：产自拉齐奥大区（Lazio）的布尔莱尔奶酪
82.Burrino：产自意大利南部卡拉布里亚大区（Calabria）、巴斯利卡塔大区（Basilicata）、莫利塞大区（Molise）以及坎帕尼亚大区（Campania）的布尔里诺奶酪
lBurrinoeBurratadiBufala：水牛奶布尔里诺和布拉塔奶酪
lBurrinoFarcitoconSoppressata：产自巴斯利卡塔大区（Basilicata）的布尔里诺·法尔齐托·索普莱萨塔奶酪或理解为“布尔里诺面包腊肠奶酪”
lBurrinoinCorteccia：产自坎帕尼亚大区（Campania）的布尔里诺·考尔特奇亚（树皮）奶酪
83.Busche：布斯凯奶酪
84.Butirro：产自卡拉布里亚大区（Calabria）的布蒂罗奶酪
