真正的奶酪王国意大利到底有多少种原产地名称保护（DOP/PDO）？
今天这款奶酪很少为国人知道的绝对小众品种，但其味道非常独特。
Castelmagno卡斯泰尔马尼奥奶酪（DOP）卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）是一种产自皮埃蒙特大区（Piedmonte）库内奥省（Cuneo）的山区小镇卡斯特马尼奥（Castelmagno）的半硬质到硬质蓝纹奶酪。
这种被称为“半蓝纹奶酪”的独特奶酪品种，有着将近上千年的生产历史。据当地奶酪贸易商声称，卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）自1200年代以来便在格拉纳山谷（VallediGrana）地区生产。这种味道独特的圆柱形奶酪是用未经巴氏杀菌的生牛奶制成的，有时也会混合少量的绵羊奶和（或）山羊奶，可添加的比率需控制在5~20%之间。再辅之以百里香（Thyme）调味，经凝乳酶发酵形成半硬质结构，使之散发出的浓郁鲜香气味令人难以抵抗。
直径15~25厘米，重量2~7公斤，表面压印阿尔卑斯山轮廓标识的圆柱形外观是卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）的成型特征。棕黄色外皮和象牙色内芯，以及分布不规则蓝青色霉菌脉纹，形成了卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）较为显著的感官特征。
质地易碎的卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno），细腻紧实且兼具颗粒感与奶油质感，有一种浓郁的、略带酸味的风味，成熟后会变得有种辛辣的口感。初闻有轻微牧场气息，入口呈现咸鲜基调，尾调带辛辣与矿物回味。传统工艺需在石灰岩洞穴中陈化，促进蓝绿色霉菌自然生长。
夏季，当奶牛在阿尔卑斯山的高山牧场上时，这种相对新鲜的美味奶酪被称作卡斯特马尼奥·阿尔佩吉奥奶酪（Castelmagnod'Alpeggio）进行销售。以区别于秋冬季从高山牧场下山后生产的卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）。
卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）的陈化熟成时间通常为2~5个月，在此期间，卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）的风味会随着时间的推移，变得更强烈。
该奶酪自1996年起受欧盟原产地名称保护（PDO~ProtectedDesignationofOrigin）认证，严格限定原料采集与生产工艺于原产地完成，它也是欧盟成立以后第一批受到原产地名称保护（PDO~ProtectedDesignationofOrigin）认证的意大利奶酪之一。
为保证卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）产品的品质和真实性，地理坐标为北纬44°24′、东经7°13′，地处阿尔卑斯山麓的卡斯特马尼奥（Castelmagno）这个人口仅有90人的山区小镇上的农民公社，会严格地管理和控制从牛奶奶源的采集到奶酪的生产全流程，全力执行欧盟原产地名称保护（PDO~ProtectedDesignationofOrigin）的规定和要求。一般来说蓝纹奶酪（BlueCheese）或者半蓝纹奶酪用于意面酱汁、“丽索桃”意式烩饭（Risotto）或者焗烤类菜肴比较合适，卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）同样具有这样的特征。
据网络美食达人的验证，卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）的味道也比较容易让国人接受。只要能够接受国产臭豆腐乳的中国人应该都能有勇气尝试这种奶酪，并且与臭豆腐和螺蛳粉相比，这种蓝纹奶酪的味道算相当友好的。
卡斯特马尼奥奶酪（Castelmagno）的食用场景非常广泛，除了与当地著名的意大利“葡萄酒之王”巴罗洛（Barolo）和“葡萄酒王后”巴巴莱斯科（Barbaresco）搭配进食之外，与当地众多美食相宜共食。与意大利北方主食之一的“波伦塔”玉米糊糊（Polenta）一同进食，是库内奥（Cuneo）当地最常见的吃法。而与“丽索桃”意大利烩饭（Risotto）、“尼奥奇”土豆丸子（Gnocchi）以及各种意大利面（Pasta），甚至于作为披萨（Pizza）的馅料都是如今意大利料理中常用的手段，而且深受意大利国民乃至于许多欧美食客的喜爱。
