吴震懋饭店 | 话老嘉兴名店
2025-12-08182
老嘉兴吴震懋饭店菜馆服务设施较好，楼上雅座，楼下普座，吴震懋可接待团体用膳和各种喜庆筵席。楼上楼下数十张桌子，各配一个跑堂(服务员)，楼上跑堂名叫阿二，跑堂跑了十多年，为人十分机灵。
凡是食客添菜、要酒，他就高声喊到账桌几号台登账，算账时，他一边收拾桌上菜盘菜碗，一边报出各种酒菜的累计金额。店堂里生意再闹，铁算盘阿二分文不错像阿二这种被称为“一口清”的服务方式，现在早已不多见了。
20世纪60年代初期，国民经济困难时期，副食品供应短缺，吴震懋菜馆供应的菜肴品种也很单一。听说，当时店内师傅、员工，齐心协力为国家分忧解难，充分挖掘货源，创新出很多花色品种。
吴震懋菜馆的这些做法，那时候为保持餐饮市场的稳定起到了一定的积极作用。
吴震懋菜馆挂牌的本帮特色名菜有20多种，其中光是蒸笼碗菜有栗子肉、霉菜肉、走油肉、粉蒸肉、金银蹄、两锦馅等，而乳腐肉更是选料严格，烹调精细，咸甜适口的招牌菜。
乳腐肉这道菜，江浙沪地区的食客是很爱吃的，可谓老少皆宜。据了解，吴震懋菜馆烧煮的乳腐肉，是以猪肉夹心为主料，每碗取净肉近400克，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉黄酒等辅料增色调味。先以大锅烹调烧煮，再上碗放入蒸笼，用文火保温肉酥卤香，让顾客随到随吃。
以前上海、苏州、杭州等客人专程到吴震懋菜馆外买，店里用荷叶小竹篮包扎好带走。
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