馒头泡水后竟成“海绵”？网传郑州、洛阳、开封、商丘馒头加胶……
2026-01-2112
近日，登封告成镇粉丝来电求助↓↓↓
开封网友提供：馒头里加胶，泡水后反复揉捏，不碎不烂。
洛阳网友提供：馒头“哗哗”流水，挤干后再泡水会恢复原形。
郑州网友提供：馒头像海绵，泡水后捏都捏不开。
热气腾腾的大白馒头，向来都是河南人的“心头爱”。
河南的馒头畅销到了山东？还是山东的馒头卖到了河南？有网友拿自家蒸的馒头做了上述实验，竟有惊人发现。
自家蒸的馒头和买来的馒头一样，泡水后同样“不碎不烂”，这说明卖的馒头没问题？
经连续对民权县城区的开封馍店、朱家馍店、李家馍店等5家馍店摸排调查得知
凡加工馒头使用的面粉原料为高筋面粉、大豆蛋白粉的馒头面筋质含量较高，泡在水里均出现不碎不粉的特征，但在上述馒头店均未发现违法使用的添加剂。
这是什么原因呢？
其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间之，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象，再说，市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性。
郑州、洛阳、开封、商丘、山东菏泽馒头变“海绵”的谣言不攻自破！
